طرز تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی خوشمزه و روش تزیین آن با سبزیجات

[SARDAR]

 

 

نان فوکاچیا یکی از نان های خوشمزه ایتالیایی با بافتی بی نظیر و کیک مانند است. این نان معمولا در کنار پیش غذاهای ایتالیایی سرو می شود. روش ورز دادن و غلظت خمیر نان فوکاچا با نان های دیگر تفاوت دارد. استراحت های طولانی خمیر باعث ایجاد حباب های زیاد در نان می شود.

 

 

طرز تهیه نان فوکاچیا

فوکاچیا از نان‌هایی است که با خمیر ترش پخته شده و بافت داخلی آن شباهت زیادی به نان پیتزا دارد. تاریخچه‌ این نان به تمدن قدیمی اتروسک و روم باستان برمی‌گردد. در آن زمان این نان را در نوعی اجاق سنگی یا آجری به نام «هارت» (Hearh) می‌پختند.

 

 

 

مواد لازم برای تهیه نان فوکاچیا برای 4 نفر

آرد نان (لواش، بربری یا فانتزی) حدود دو پیمانه و نیم

آب ولرم یک و نیم پیمانه

آویشن یا اورگانو یک قاشق چای‌خوری

سیر دو حبه

مایه خمیر یک قاشق چای‌خوری

روغن زیتون یک سوم پیمانه

نمک دو سوم قاشق چای‌خوری

گوجه گیلاسی برای تزیین به میزان دلخواه

زیتون برای تزیین به میزان دلخواه

 

 

 

شیوه آماده‌سازی خمیر نان فوکاسیا باعث می‌شود هرکسی به سراغ پختن آن نرود، اما با فوت و فنی که در این رسپی مجله تصویر زندگی فرا می گیرید، می‌توانید این نان خوشمزه و خاص را به راحتی در منزل تهیه کنید.

 

 

دستور پخت نان فوکاچیا

مایه خمیر را در آب ولرم حل کرده و نیمی از روغن زیتون و نیمی از آرد را اضافه کنید.

 

مواد را هم بزنید تا مایه یکدست شود.

 

بعد از 10 دقیقه حباب های ریزی داخل مایه تشکیل می شود که نشانه فعال شدن مایه خمیر است.

 

 

حالا بقیه آرد و نمک را کم کم و با احتیاط به مواد اضافه کنید تا خمیری مانند تصویر زیر بدست آید.

 

نکته : خمیر نان فوکاچا باید شل و چسبنده باشد.

 

 

کف ظرفی را به روغن زیتون آغشته کرده و خمیر را درون آن قرار دهید.

 

حالا مانند تصویر خمیر را ورز دهید.

 

ورز دادن این خمیر با خمیرهای دیگر متفاوت است؛ باید هر بار ظرف را بچرخانید و لایه لایه خمیر را روی هم بیاورید.

 

حدود ۱۰ بار این کار را تکرار کنید تا خمیر ابریشمی و نرم شود.

 

 

بعد از ورز دادن خمیر، روی آن را بپوشانید و به مدت ۲۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید.

 

سپس دوباره خمیر را ورز دهید.

 

ورز دادن و استراحت خمیر را ۳ تا ۴ بار تکرار کنید.

 

پس از اتمام مراحل ورز دادن روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و برای یک شب در یخچال قرار دهید تا خمیر پف کند.

 

 

بعد از استراحت خمیر را از یخچال دربیاورید.

 

کف قالب فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و با دو قاشق روغن زیتون چرب کنید.

 

خمیر را به آرامی و طوری که حباب‌های داخل خمیر آسیب نبینند به قالب منتقل کنید.

 

روی خمیر را هم کمی چرب و با دست چرب‌شده سوراخ‌هایی روی آن ایجاد کنید. خمیر را آهسته در قالب باز کنید.

 

حالا باید خمیر را ۴۰ دقیقه در جای گرم یا داخل فر با دمای ۴۰ درجه‌ی سانتی‌گراد قرار دهید تا استراحت کند و کاملا پف کند.

 

 

بعد از استراحت آخر خمیر، سیر له شده را با ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید و روی خمیر بریزید.

 

گوجه‌ی گیلاسی نصف‌شده، زیتون، آویشن و نمک دریایی را هم برای تاپینگ روی خمیر قرار دهید.

 

خمیر را برا مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد قرار دهید تا بپزد.

 

در آخر برای طلائی شدن روی نان، ۱۰ دقیقه گریل فر را روشن کنید.

 

 

نان را در سینی قرار دهید و بعد از خنک شدن برش بزنید.

 

 

 

پ

 

همانگونه که مشاهده کردید در دستور پخت این نان از ترکیب روغن زیتون و سیر استفاده شده که عطر و طعمی شبیه به نان سیر به آن می‌دهد و برای پیش‌غذا بسیار مناسب است. برای تاپینگ این نان می‌توانید از سبزیجات مختلف استفاده کنید. در تصاویر زیر گلچینی از زیباترین تزیین‌های نان فوکاچیا را می بینید.

 

مدل های زیبای تزیین نان فوکاسیا

برای تزیین می توانید از انواع سبزی خوردن، فلفل دلمه ای به رنگ های مختلف، پیاز، گوجه، ترب، زیتون، قارچ، پنیر و … استفاده کنید.

 

 

در این نمونه فقط یا برش های گوجه و جعفری، شاخه گل های رز زیبا درست شده است.

 

 

در این نمونه زیبا، با برش های فلفل دلمه ای رنگی و پیازچه گل درست شده.

 

 

نان فوکاچا بسیار خوشمزه است و می توانید در تمامی وعده‌ها و حتی به عنوان میان وعده میل نمایید. اگر از این دستور پخت نان فوکاچیا لذت برده‌اید، می‌توانید با مراجعه به بخش آموزش پخت انواع نان، طعم نان های دیگر را هم تست کنید.

 

روش دیگر پخت نان فوکاچیا

نان فوکاچیا یکی از انواع نان فانتزی خوشمزه ایتالیائیه که طرفدارهای زیادی هم داره. درست کردنش راحته و می تونین اون را به همراه انواع خوراک ها سرو کنید.

 

در بخش آموزش آشپزی با طرز تهیه نان فوکاچیا همراه ما باشید. در این دستور از سبزیجات معطر و ادویه های خوشبو در خمیر نان استفاده شده.

 

 

 

مواد لازم

١ پیمانه و ٣/۴ پیمانه آب بین 50 تا 55 درجه

 

٢ قاشق چایخوری و ١/۴ قاشق چایخوری خمیر مایع فوری

 

١ قاشق غذاخوری نمک

 

١ قاشق غذاخوری شکر

 

١ پیمانه روغن زیتون به ٢ قسمت تقسیم کنید

 

١ قاشق غذاخوری ترخان خورد شده

 

یا

 

١ قاشق غذاخوری جعفری و ریحان تازه خورد شده که من از ترکیب هر سه استفاده کردم

 

۶٧٠ گرم آرد

 

نمک دریا برای زمان پختن ١/٢ قاشق چایخوری

 

 

 

نکته : طعم نان فوکاچیا با زیره هم عالی میشه. اگر طعم زیره را دوست دارید زمانی که سبزی را میریزید ١/٢ قاشق چایخوری زیره یا پودر زیره بریزید.

 

 

 

طرز تهیه نان فوکاچیا

اول خمیر مایه را با شکر و آب ولرم عمل میاریم.

 

سبزی خرد شده را اضافه می کنیم و کمی از آرد را ، سپس به هم می زنیم. بعد کمی از روغن زیتون +نمک اضافه کرده و هم می زنیم.

 

دوباره کمی آرد و تا نصف روغن زیتونو اضافه می کنیم. نصف دیگه روعن زیتونو نگه میداریم. بقیه آرد را اضافه کرده و دو سه دقیقه ورز میدیم.

 

روی خمیر را پوشونده ، یک ساعت استراحت می دیم. بعد نصف روغن زیتونو داخل سینی فر ریخته و خمیر را روی اون پهن می کنیم.

 

نگران روغن زیاد نباشید. روش ریحان و گوجه و ترخان درسته می زاریم.

 

دوباره یک ساعت استراحت داده و بعد با فرچه روغنای داخل سینی و زیر خمیر را روی نان می مالیم.

 

سینی را در فر داغ 200 درجه 20 تا 25 دقیقه میگذاریم تا نون ها پخته بشه.

 

من یه ظرف آب داغ داخل فر میگذارم تا نان فوکاچیا خشک نشه.