پیراشکی روسی با مرغ و نخود سبز

ŦŁФШ ΞTłHШ · 9 مهر، 2020

پیراشکی روسی با مرغ و نخود سبز

امروز خمیر بازی داریم البته از نوع بدون ورز زیاد و آسون ، با اینکه کار با خمیر رو دوست دارم اما نه وقتشو دارم نه حوصله شو و نه مچشو ، این خمیر پیراشکی روسی هستش که من کمی تغییرش دادم.
به نظر من خیلی خمیر خوش قلقی هست ، روغنش زیاده که اونم به خاطر لایه لایه شدنشه ، زیاد دوست نداشتم روغن داشته باشه اما چون بعدش توی فر میره بازم قابل بخشیدنه!

مواد لازم خمیر پیراشکی :
مایه خمیر ۱۰ گرم یا ۲ قاشق چایخوری
آب گرم ۵۰ میلی لیتر
شکر ۱.۵ قاشق چایخوری
آرد ۷۵۰ گرم یا تقریبا ۶ پیمانه
نمک ۱.۵ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
روغن ۱۷۰ میلی لیتر
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۱ قاشق سوپخوری
شیر ۳۰۰ میلی لیتر

نکته : پیمانه ی مورد استفاده ۲۵۰ میلی لیتریه ، مایعات رو با همین پیمانه تنظیم کنین یا از پیمانه ی مدرج استفاده کنین. قاشق چایخوری هم از قاشق های اندازه گیری هستش که تقریبا با مرباخوری برابره!

مواد میانی :
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
فلفل دلمه ای ۱ عدد کوچک
نخود سبز پخته نصف پیمانه
نصف سینه مرغ پخته و ریش شده
آویشن ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
سس چیلی کمی
نمک و فلفل و زردچوبه

رویه ی پیراشکی:
۱ عدد تخم مرغ
پاپریکا یا پودر خشک فلفل دلمه ی قرمز
آویشن

طرز تهیه :
آب گرم رو با شکر توی یه کاسه ترجیحا چینی یا بلور می ریزیم و هم میزنیم بعد روش مایه خمیر رو میپاشیم و میذاریم تا ۱۵ دقیقه بمونه و عمل بیاد.
احتیاجی نیست جای خاصی بره و روی همین میز آشپزخونه خوبه! عمل اومدنشم اینجوریه که روش کف میکنه!
توی یه کاسه ی بزرگ آرد و بیکینگ پودر و نمک رو ۳ بار الک می کنیم ، اینجا بیکینگ پودر نقش بهبود دهنده رو داره و بافتش رو عالی میکنه
وسط آرد رو گود میکنیم ، کره و تخم مرغ و روغن و مایه خمیر عمل اومده و نصف شیر رو اضافه میکنیم
با خمیرگیر یا دست مخلوط می کنیم و بعد با احتیاط شیر رو اضافه می کنیم تا خمیر لطیفی به دست بیاد! من از آرد سفید بسته بندی استفاده کردم و کل شیر مصرف شد
احتیاجی به ورز نیست و خمیر لطافتش رو داره! کمی ورزش میدیم و جمعش میکنیم و روش یه به علاوه میکشیم با چاقو و روی کاسه دستمال میکشیم و میذاریم نیم ساعت توی محیط آشپزخونه استراحت کنه.

وقت درست کردن مواد میانیه! پیاز رو تفت میدیم سبک که شد فلفل دلمه ای و نخودسبز و سیر رنده شده اضافه می کنیم و بعد مرغ رو میریزیم و کمی سرخ می کنیم بعد ادویه ها و رب رو میریزیم و در آخر آویشن رو اضافه میکنیم و از روی حرارت برمیداریم تا خنک بشه! هیچ وقت برای خمیرها مواد میانی نباید داغ باشن!
بعد از نیم ساعت با مشت پف خمیر رو میخوابونیم و کمی ورزش میدیم و بازم میذاریم ۱۵ دقیقه ی دیگه استراحت کنه!
فر رو روی ۱۸۰ درجه میذاریم
۲ تا سینی فر میاریم روی میز! تخم مرغ رویه رو کمی با جنگال میزنیم و با قلمو میذاریم کنار دستمون ، تخته و کاتر گرد و وردنه! پاپریکا ، کمی آرد اضافه و کمی سس مایونز!!
اولین شکل پیچیدن رو از ترلان جون یاد گرفتم البته نصفشو! بهتره که روی خمیر یه دستمال باشه تا خشک نشه و با خیال راحت پیراشکیا رو درست کنین!
مثل شکلهای پایین از خمیر کمی با کاتر برمیداریم نه که بکنیم یا با کفگیر! روی سطح بازش میکنیم البته بیضی!
نیمه ی پایین رو کمی سس مایونز میزنیم و نیمه ی بالا رو مثل شکل با چاقو شیاری میبریم البته نه تا آخر!
روی قسمت سسی مواد میانی رو میریزیم.
خمیر رو روش جمع میکنیم و تا بالا رولش میکنیم طوری که راه راه ها بیوفته روی خمیر!

بعد کامل گرد میپیچیم که بعدا هلالی دربیاد!

میذاریمش توی سینی و روش تخم مرغ رو میزنیم! چندتا این مدلی درست میکنیم و با فاصله میذاریمشون تو سینی و میره توی فر تا روشون طلایی بشه! به همین خوشگلی!!

تا آماده شدنشون میریم مدل بعدی! با وردنه خمیر رو صاف باز میکنیم و به اندازه ی گردیه کاتر که از لیوان بزرگتره روی خمیر تخم مرغ میمالیم و وسطش از مواد میانی میذاریم
از خمیر کنار بلند میکنیم و روی مواد میذاریم و با کاتر میبریم!